طرز تهیه قرمه سبزی اصل ایرانی؛ رازهای پخت بی‌نقص این شاهکار سنتی

قرمه‌سبزی، یکی از ستون‌های آشپزی ایرانی است که در سراسر کشور، از جنوب تا شمال، طرفداران پروپاقرص دارد. این غذا نه فقط به‌عنوان یک خورش روزانه، بلکه به‌عنوان نمادی از فرهنگ، صبر و هنر آشپزی ایرانی شناخته می‌شود. هر کسی که عاشق طعم‌های سنتی است، می‌داند که قرمه‌سبزی واقعی، باید جاافتاده، لعاب‌دار، خوش‌عطر و با روغن حسابی باشد!

📜 تاریخچه: قدمت این خورش به بیش از ۵۰۰ سال پیش برمی‌گردد. در گذشته، قرمه‌سبزی یک غذای شاهانه محسوب می‌شد و به دلیل عطر سبزیجات تازه و گوشتی که ساعت‌ها می‌پخت، یک خوراک مجلل برای مهمانی‌ها بود.

🌿 ویژگی‌های طعم: راز خوش‌طعم شدن قرمه‌سبزی، سبزی تازه و معطر، لیموعمانی خوب، و حوصله‌ی آشپز است! این خورش باید ساعت‌ها آرام بپزد تا حسابی جا بیفتد و روغن پس بدهد.

⌛ مدت زمان پخت: ✅ خیس کردن لوبیا: ۲ ساعت ✅ سرخ کردن سبزی: ۳۰ دقیقه ✅ پخت نهایی خورش: حداقل ۳ تا ۴ ساعت

حالا که با تاریخچه و ویژگی‌های قرمه‌سبزی آشنا شدیم، بیایید بریم سراغ مراحل پخت پس همراه وبسایت الون باشید!

مواد لازم برای قرمه سبزی اصل ایرانی برای ۴ نفر

• ۳۰۰ گرم گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله، ترجیحاً با استخوان)
• ۱ پیمانه لوبیا قرمز یا چیتی (۲ ساعت قبل، در آب خیس بخورد)
• ۲۰۰ گرم سبزی قرمه (تره، جعفری، گشنیز و مقدار کمی شنبلیله، کاملاً خردشده و سرخ‌شده)
• ۲ عدد پیاز بزرگ (نگینی خرد شده)
• ۳ عدد لیموعمانی (قبل از استفاده، سوراخ شده و ۱ ساعت در آب خیس بخورد)
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
• ۱ لیوان آب جوش (در صورت نیاز، بیشتر اضافه شود)

مراحل پخت قرمه سبزی (کاملاً دقیق و مرحله‌به‌مرحله):

🔸 مرحله اول: آماده‌سازی لوبیا

لوبیاها را حداقل ۲ ساعت در آب ولرم خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و هنگام پخت، نرم و خوش‌خوراک باشد. پس از خیس خوردن، آن‌ها را آبکش کنید.

🔸 مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت

پیاز را داخل قابلمه با کمی روغن به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس گوشت را اضافه کنید و با پیاز سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند و سطحش کمی برشته شود. این مرحله خیلی مهم است، چون تفت دادن اولیه باعث خوش‌طعم شدن خورش می‌شود!

🔸 مرحله سوم: اضافه کردن رب و لوبیا

بعد از اینکه گوشت حسابی تفت خورد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و خورش خوشرنگ‌تر شود. سپس لوبیاها را اضافه کرده و ۱ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید.

🔸 مرحله چهارم: سرخ کردن سبزی

در یک تابه، سبزی خرد‌شده را با مقدار مناسبی روغن به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. سبزی باید کاملاً سرخ شود، اما نه آن‌قدر که سیاه شود. سبزی خوش‌عطر، قرمه‌سبزی را بی‌نظیر می‌کند!

🔸 مرحله پنجم: اضافه کردن سبزی و لیموعمانی

سبزی سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید، سپس لیموعمانی‌ها را که از قبل خیس خورده‌اند، داخل خورش بیندازید. در این مرحله، نمک، زردچوبه و فلفل هم اضافه شود.

🔸 مرحله ششم: آرام‌پزی خورش

در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید خورش حداقل ۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. خورش نباید با حرارت زیاد بجوشد، بلکه باید آهسته و پیوسته بپزد.

✅ پس از پخت، قرمه‌سبزی باید کاملاً جاافتاده و لعاب‌دار باشد، روغن روی خورش بیفتد، و عطر سبزی و لیموعمانی همه فضا را پر کند! 😋

دوستان عزیز، شما چه ترفندهایی برای خوشمزه‌تر شدن قرمه‌سبزی دارید؟ آیا تا به حال قرمه‌سبزی را بدون گوشت امتحان کرده‌اید؟ به‌نظرتان راز جا افتادن کامل این خورش چیست؟ برخی می‌گویند اضافه کردن مقدار کمی شنبلیله عطر خاصی به خورش می‌دهد، برخی دیگر اعتقاد دارند پخت طولانی و آرام، بهترین نتیجه را می‌دهد. اگر تجربه یا نکته‌ای خاص در طبخ قرمه‌سبزی دارید، حتماً در بخش نظرات الون با ما در میان بگذارید! 👥