طرز تهیه شیرینی نخودچی؛ دستور کامل با نکات طلایی برای بافت ترد و عطر

شیرینی نخودچی، یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که در ایام نوروز جایگاهی ویژه دارد. این شیرینی خوشمزه با بافت نرم و طعم دلنشین خود، انتخابی ایده‌آل برای پذیرایی از مهمانان است. در کنار کیک یزدی، شیرینی دانمارکی و نان خامه‌ای، شیرینی نخودچی ترکیبی فوق‌العاده برای سفره‌های عید فراهم می‌کند. لطافت و سادگی این شیرینی، همراه با عطر هل، طعمی فراموش‌نشدنی را به ارمغان می‌آورد. اگر به دنبال یک شیرینی سالم، خوش‌عطر و بادوام برای نوروز هستید، نخودچی گزینه‌ای ایده‌آل است. امتحان کنید و از لذت طعم اصیل آن بهره ببرید! اگر به دنبال دستور تهیه‌ای ساده و کاربردی هستید، با مجله الون همراه باشید.

مواد لازم برای شیرینی نخودچی

برای درست کردن این شیرینی سنتی، تنها به چند ماده اولیه نیاز دارید:

✔ آرد نخودچی: ۵۰۰ گرم

✔ پودر قند: ۲۵۰ گرم

✔ روغن جامد: ۲۵۰ گرم

✔ هل ساییده شده: ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه مرحله به مرحله شیرینی نخودچی

✅ مرحله اول: الک کردن آرد و پودر قند برای شروع، آرد نخودچی و پودر قند را جداگانه الک کنید. این مرحله باعث می‌شود بافت شیرینی کاملاً نرم و یکدست شود و از ایجاد گلوله‌های آرد و شکر جلوگیری شود.

✅ مرحله دوم: ترکیب پودر قند و روغن پودر قند و روغن جامد را در ظرفی مناسب بریزید و با همزن برقی یا دستی به‌خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی نرم و یکدست حاصل شود. استفاده از همزن برقی سرعت کار را بالا می‌برد و باعث می‌شود بافت شیرینی لطیف‌تر شود.

✅ مرحله سوم: ورز دادن اولیه پس از ترکیب مواد، برای افزایش انسجام خمیر، دستکش پلاستیکی بپوشید و خمیر را با دست ورز دهید. این کار کمک می‌کند تا ترکیب حالت کرمی و یکدستی پیدا کند و بهتر با آرد نخودچی مخلوط شود. هرچه ورز دادن دقیق‌تر باشد، کیفیت نهایی شیرینی بیشتر خواهد بود.

✅ مرحله چهارم: افزودن آرد نخودچی (بخش اول) نیمی از آرد نخودچی الک‌شده را کم‌کم به مخلوط پودر قند و روغن اضافه کنید. سپس با دستان خود خمیر را به‌آرامی ورز دهید تا ترکیب کاملاً یکدست شود. اضافه کردن تدریجی آرد نخودچی باعث می‌شود خمیر نرم و لطیف‌تر باشد و بهتر به انسجام برسد.

✅ مرحله پنجم: افزودن باقی‌مانده آرد نخودچی در این مرحله، مقدار باقی‌مانده آرد نخودچی را اضافه کنید و با دقت به ورز دادن ادامه دهید. خمیر شیرینی نخودچی بسیار لطیف و شکننده است، بنابراین صبوری در ورز دادن اهمیت زیادی دارد. برای نتیجه بهتر، خمیر باید کاملاً منسجم شده و دیگر حالت شکنندگی نداشته باشد.

✅ مرحله ششم: اضافه کردن هل برای عطر بی‌نظیر برای ایجاد عطر دلپذیر و طعمی اصیل، پودر هل را در حین ورز دادن به خمیر اضافه کنید. هل، این ادویه سنتی، طعم فوق‌العاده‌ای به شیرینی می‌بخشد و رایحه‌ای دلنشین ایجاد می‌کند. استفاده از هل تازه آسیاب‌شده باعث افزایش کیفیت و عطر ماندگار شیرینی می‌شود.

✅ مرحله هفتم: استراحت دادن خمیر پس از آماده شدن خمیر، آن را در کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته قرار دهید و اجازه دهید ۶ تا ۲۴ ساعت در دمای محیط استراحت کند. این مرحله حیاتی است، زیرا باعث انسجام بهتر خمیر و بهبود بافت شیرینی می‌شود. هرچه زمان استراحت بیشتر باشد، شیرینی نخودچی لطافت و انسجام بالاتری خواهد داشت.

✅ مرحله هشتم: پهن کردن خمیر پس از زمان استراحت، خمیر را روی سطح صاف و تمیز قرار دهید و با وردنه به‌آرامی پهن کنید. دقت کنید که ضخامت خمیر یکدست باشد تا در مرحله قالب زدن و پخت، شیرینی‌ها شکل و اندازه یکسانی داشته باشند.

✅ مرحله نهم: قالب زدن شیرینی‌ها در این مرحله، می‌توانید از قالب‌های مخصوص شیرینی نخودچی استفاده کنید. اگر قالب در دسترس ندارید، با چاقو یا کاتر خمیر را برش دهید. بهتر است شکل‌های کوچک و متناسب انتخاب کنید تا شیرینی‌ها ظاهری زیبا و جذاب‌تر داشته باشند.

✅ مرحله دهم: تنظیم ضخامت خمیر ضخامت خمیر باید متناسب با قالب‌های انتخابی باشد تا پس از پخت، ترد و خوش‌فرم باقی بماند. اگر قالب مناسب ندارید، خمیر را تا ضخامت ۲ سانتی‌متر پهن کنید تا شیرینی‌ها به اندازه‌ای استاندارد و یکدست در بیایند.

✅ مرحله یازدهم: چیدن شیرینی‌ها در سینی فر پس از قالب زدن، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی‌ها را با فاصله مناسب روی آن بچینید. برای داشتن ظاهری جذاب‌تر و سنتی‌تر، می‌توانید روی شیرینی‌ها را با پودر پسته یا خلال بادام تزیین کنید. این کار نه‌تنها زیبایی شیرینی‌ها را افزایش می‌دهد بلکه طعم آن‌ها را نیز لذیذتر می‌کند.

✅ مرحله دوازدهم: پخت شیرینی نخودچی فر را از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. زمان پخت بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است، اما باید دقت کنید که شیرینی‌ها بیش از حد نپزند؛ چون ممکن است خشک شوند یا رنگ آن‌ها تغییر کند.

⏳ نکته مهم: برای جلوگیری از سوختن، در طول پخت شیرینی‌ها را به‌طور مرتب بررسی کنید. پس از پایان زمان پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند. شیرینی نخودچی بسیار ترد و شکننده است؛ بنابراین اگر آن‌ها را بلافاصله بعد از پخت جابه‌جا کنید، خرد می‌شوند. بهتر است در همان سینی باقی بمانند تا کاملاً سرد شوند و سپس در ظرف دربسته نگهداری شوند تا تازگی و لطافت خود را حفظ کنند.

نکات طلایی برای تهیه شیرینی نخودچی ترد و خوش‌عطر

شیرینی نخودچی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است. اما اگر می‌خواهید این شیرینی بافت تردتر و عطر فوق‌العاده‌تری داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما کلیدی می‌تواند کیفیت آن را چند برابر کند!

🥄 ایجاد بافت نرم و یکدست: اگر احساس کردید خمیر شیرینی بیش از حد خشک و پودری است، می‌توانید ۳۰ تا ۴۰ گرم روغن جامد اضافه کنید. البته دقت داشته باشید که افزایش بیش‌ازحد روغن ممکن است بافت شیرینی را تغییر دهد.

🌿 افزایش عطر و طعم با هل: برای داشتن عطر بهتر و طعمی اصیل‌تر، نصف قاشق غذاخوری هل ساییده‌شده را به خمیر اضافه کنید. این ادویه سنتی، رایحه‌ای دلپذیر و طعم لذیذتری به شیرینی نخودچی می‌دهد.

🍚 استفاده از آرد برنج برای تردی بیشتر: اگر دوست دارید شیرینی نخودچی بافت تردتری داشته باشد، می‌توانید ۱۰۰ گرم آرد نخودچی را با آرد برنج جایگزین کنید. این ترکیب باعث می‌شود شیرینی سبک‌تر و لطیف‌تر شود.

✨ تزیین برای زیبایی و طعم بهتر: ظاهر شیرینی نیز اهمیت زیادی دارد! برای جذاب‌تر شدن، می‌توانید زعفران، پودر پسته، بادام، کنجد یا دانه‌های سیاه‌دانه استفاده کنید. این تزیینات علاوه بر زیبایی، طعم خاص و متفاوتی به شیرینی می‌بخشند.

🧈 جایگزینی کره به جای روغن جامد: اگر طعم کره را بیشتر دوست دارید، می‌توانید آن را به‌جای روغن جامد استفاده کنید. این کار باعث می‌شود شیرینی لطیف‌تر و خوشمزه‌تر شود.

⚖ توجه به میزان آرد برای قالب‌زدن راحت‌تر خمیر شیرینی نخودچی بسیار لطیف و شکننده است، بنابراین مقدار آرد باید دقیق تنظیم شود. اگر احساس می‌کنید خمیر بیش‌ازحد چسبناک یا خشک است، با کمی تغییر در مقدار آرد، قالب‌زدن خمیر را آسان‌تر کنید.

⏳ استراحت خمیر برای پخت بهتر هرچقدر زمان استراحت بیشتر باشد، شیرینی نخودچی بافت بهتری پیدا می‌کند. توصیه می‌شود حداقل ۱۲ ساعت استراحت داده شود تا هنگام پخت، شیرینی خوش‌فرم‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.