رازهای پخت قیمه نثار؛ شاهکار قزوینی برای سفره‌های ایرانی

قیمه نثار، یکی از اصیل‌ترین غذاهای قزوین است که ترکیبی خارق‌العاده از طعم، رنگ، و تاریخ را در کنار هم می‌آورد. این غذا در گذشته به‌عنوان یک پذیرایی فاخر و سلطنتی استفاده می‌شد و هنوز هم جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. با ترکیب بی‌نظیر زرشک، خلال بادام، گوشت گوساله و زعفران، هر لقمه از قیمه نثار مانند جشن کوچکی از طعم‌های ناب است. مدت زمان پخت این غذا حدود ۲ ساعت است، اما نتیجه نهایی ارزش هر دقیقه‌اش را دارد! در این مقاله اختصاصی از الون، تمام فوت‌وفن‌های پخت یک قیمه نثار شاهانه را یاد می‌گیریم.

مواد لازم قیمه نثار برای ۴ نفر

• ۴۰۰ گرم گوشت گوساله خورشتی
• ۱ پیمانه لپه
• ۲ پیمانه برنج
• ۱ عدد پیاز بزرگ
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• ۵ قاشق غذاخوری زرشک
• ۳ قاشق غذاخوری خلال بادام
• ۱ قاشق غذاخوری خلال پسته
• ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
• زعفران دم‌کرده به میزان لازم
• روغن، نمک و فلفل به میزان لازم

مراحل پخت قیمه نثار

🔹 مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه ابتدا لپه‌ها را حداقل یک ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و زمان پخت کوتاه‌تر شود. در همین حین، خلال بادام را هم برای ۱۵ دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم‌تر شود. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.

🔹 مرحله دوم: طبخ گوشت و لپه گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و آب اضافی آن تبخیر شود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ بهتری به خورش بدهد. سپس لپه‌ها را آبکش کنید و اضافه نمایید. در این مرحله ۲ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت بپزند تا خورش جا بیفتد. وقتی نیمی از زمان پخت گذشت، زعفران دم‌کرده، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید.

🔹 مرحله سوم: آماده‌سازی خلال‌ها و برنج برنج را حداقل نیم ساعت در آب و نمک خیس کنید. در یک تابه، زرشک را با کمی کره تفت دهید تا خوش‌رنگ شود. خلال بادام و خلال پسته را هم جداگانه با کره کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود. برنج را آبکش کرده و پس از دم کشیدن، مقداری زعفران دم‌کرده روی آن بریزید تا یک لایه زرد و خوش‌رنگ داشته باشید.

🔹 مرحله چهارم: چیدن و سرو غذا در یک دیس بزرگ، ابتدا برنج زعفرانی را بریزید، سپس خورش قیمه نثار را روی آن قرار دهید. در نهایت، با خلال بادام، خلال پسته و زرشک، غذا را تزئین کنید. حالا وقت لذت بردن از این شاهکار قزوینی است! 😋

دوستان عزیز، آیا تا به حال قیمه نثار را امتحان کرده‌اید؟ به‌نظرتان رمز خوش‌طعم شدن این غذا چیست؟ نظرات و تجربیاتتان را با ما در میان بگذارید تا از فوت‌وفن‌های شما هم بهره ببریم! 🤩